Nouveautés & Produits 13 de l’administratif. Autre atout: la famille s’installe dans un nid déjà fait. «Nous avons du personnel de service ici depuis déjà des décennies, des clients fidèles adorables», dit Honorine Rosenfeldt-Kueny. «Parfois, nos enfants traversent le restaurant en pyjama le soir. C’est accepté, car ils font partie du tout.» Assez de temps pour les enfants Ce qui est sûr: la gestion en famille leur permet de concilier éducation des enfants et travail. Un privilège dans la restauration, où le travail se fait jusque tard le soir et les weekends. «Avec un contrat salarié, ce serait mission impossible», note Honorine Rosenfeldt- Kueny. En même temps, les priorités ont changé, s’éloignant de l’ambitieux «plus vite, plus haut, plus grand» pour se rapprocher d’une philosophie holistique et durable axée sur le bien de la famille. «Bien sûr, nous nous accordons des pauses. Mais là aussi, nous parlons boutique probablement à 70%. Ainsi, Sommets enneigés, lacs, villes soignées: la Suisse des cartes postales a séduit Kai Rosenfeldt-Kueny. «Bon, je m’étais imaginé mon lieu de travail un peu autrement», dit cet Allemand de l’Est, 46 ans, en riant à pleines dents. Comme cuisinier, il a vu l’Oberland bernois, le Tessin, la ville de Zurich. Il a atterri à Delémont, dans le Jura, où il a repris avec sa femme Honorine l’Hôtel Restaurant Victoria des parents de celle-ci, un établissement face à la gare, 116 ans de tradition. Bien qu’il ait douté, il peut affirmer maintenant: «C’était la bonne décision.» Sa femme Honorine, assise à côté de lui, acquiesce. Pour cette gestionnaire en hôtellerie-intendance diplômée, la question avait moins de poids, car elle a grandi dans cette maison. Après des étapes professionnelles en Suisse alémanique et au Tessin – où elle a fait la connaissance de Kai –, elle est revenue dans l’entreprise familiale peu avant la naissance de leur premier enfant en 2010. La pro de 41 ans s’occupait du service et de l’administration avec sa mère pendant que son mari travaillait encore à Zurich. Elle dit: «La tradition est importante.» En 2019 – leur deuxième enfant avait entretemps fêté ses 5 ans –, le couple de restaurateurs reprit l’établissement, perpétuant ainsi la tradition familiale comme quatrième génération. Dès lors, les frontières s’estompent: relations, famille et profession sont désormais rassemblées sous un toit. C’est ainsi que les Rosenfeldt-Kueny ont uni leurs forces à la perfection et donné une nouvelle orientation à leur vie. Kai se charge de la cuisine, Honorine du service, de la gestion de l’hôtel avec deux chambres et un logement et Depuis 2019, les époux Honorine et Kai Rosenfeldt-Kueny sont la quatrième génération à diriger l’Hôtel Restaurant Victoria. Ce travail commun leur donne la possibilité de concilier vie de famille et vie professionnelle tout en faisant ressortir les points forts de chacun, dans une branche où il n’est pas toujours facile de jongler entre sa vie privée et son métier. Honorine et Kai Rosenfeldt-Kueny Le bonheur comme duo à plein temps À l’æuvre ensemble dans les domaines privé et professionnel: Honorine et Kai Rosenfeldt-Kueny. «Parfois, nos enfants traversent le restaurant en pyjama le soir.» Honorine Rosenfeldt-Kueny nous trouvons une réponse à chaque question», dit Kai Rosenfeldt- Kueny. Alors, tout va-t-il pour le mieux dans le meilleur des mondes? «Non, nous ne sommes pas toujours qu’harmonie», soulignent les deux. Ils trouvent qu’il est important de communiquer de manière franche, de bien séparer les domaines de travail et de ne pas trop mettre son grain de sel dans les affaires de l’autre. Comme on partage aussi la vie privée, les états d’âme ont une plus grande importance que si chacun suivait son petit chemin en quittant le travail. De la bouche d’Honorine: «Je connais mon mari. Quand je sens que la charge de travail en cuisine devient trop grande, j’arrête les réservations. Cela ne serait bon ni pour la qualité de la nourriture ni pour nous comme famille.» Avoir des égards pour l’autre: une vertu autant économique que privée. Il n’y a pas d’autre conduite possible pour un duo à plein temps. www.victoria-delemont.ch
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